Le Chaudron végétal

Le Bibeles-kezako ? Ou, comme le dirait Pierre-Emmanuel Barré : « Le Bibeleskäs, qu'est-ce que c'est, Ali ? AHAAA ! »

Et là, Ali Badou panique, lui qui n'est pas alsacien, il ne sait pas, ne peut pas savoir …

Eh bien, le bibeleskaes (ou biebeleskäs, ou bibbeleskaes, ou bibeles pour les intimes, ou encore, chez ces barbares du Haut-Rhin, bibalaskas), c'est tout simplement un fromage blanc assaisonné de sel, d'ail, et de ciboulette. Au restaurant, on appelle « bibeleskaes » le plat entier : pommes de terres, au four ou sautées, et le fameux fromage blanc.

Pour ma part, je l'ai servi pour accompagner des boulettes de lentilles et un assortiment de légumes rôtis au four : pommes de terre, oui, mais aussi patate douce, carottes, navets. Une fois coupés, on met les légumes dans un plat, on ajoute un filet d'huile d'olive et du sel, éventuellement un peu d'aromates, on mélange (ce qui prend, allez … 30 secondes), et on enfourne au pif entre 190° et 210°.

Le bibeleskaes, ce n'est pas plus compliqué. Il faut juste le préparer un peu en avance pour qu'il prenne bien le goût caractéristique. La gageure, ici, était de le véganiser tout en lui donnant la richesse et l'onctuosité du fromage blanc.

INGREDIENTS :

• 2 yaourts au soja nature

• Du sel

• 1 gousse d'ail

• ½ bouquet de ciboulette

• 1 cuiller à soupe de levure maltée

• 1 cuiller à café de gomme de guar

• Un filet de jus de citron

• Dans ma famille, on ajoute un ou deux oignons blancs avec la tige. Mais cette fois, je n'en avais pas, et c'est peut-être mieux. Ma fille de deux ans n'aurait peut-être pas apprécié le goût sensiblement plus fort !

Nota : La levure maltée donne un goût un peu fromagé, qui permet d'évoquer celui des produits laitiers. La gomme de guar (on en trouve en magasin bio) permet de donner une onctuosité plus forte à la préparation. Le jus de citron acidule agréablement le bibeleskaes et a aussi la propriété de ralentir l'absorption des sucres, ce qui est particulièrement intéressant pour les féculents à indice glycémique élevé comme les pommes de terre ; cela permet donc d'être rassasié plus longtemps et de profiter d'une énergie libérée sur un temps plus long !

Je sors de table et tiens à vous faire partager cette recette qui ne manque pas de ravir ma fille et mon chéri. C'est un peu la version vegan des boulettes de viande de mon enfance. Sans viande, sans cruauté, mais avec de bonnes choses dedans !

INGREDIENTS :

- 2 petites boîtes de lentilles préparées

- 1 tasse de semoule fine

- Quelques cuillerées de levure maltée

- 1 cuiller à soupe de graines de lin

- 1 petit oignon émincé

- 1 gousse d'ail écrasée ou de la pâte d'ail

- 1 cuiller à soupe de concentré de tomates

- 1 cuiller  à soupe de sauce steak (ou pas !)

- Epices : paprika, curcuma, herbes de provence, bref, ce que vous avez sous la main

- Sel, poivre

- Des pétales de maïs (des cornflakes, quoi !)

AU BOULOT !

- Trempez les graines de lin dans un peu d'eau. Elles deviendront gélatineuses et permettront de lier la préparation.

- Faites chauffer les lentilles.

- Pendant ce temps, réduisez les pétales de maïs en poudre ou concassez-les. Réservez.

- Quand les lentilles sont bien chaudes, égouttez-les, versez-les dans un saladier et ajoutez tout de suite la semoule. Mélangez en écrasant un peu les lentilles.

- Ajoutez peu à peu les ingrédients : concentré de tomates, graines de lin, oignon, ail, sauce, épices, sel, poivre.

L'avantage par rapport aux boulettes de viande, c'est que l'on peu goûter à cette préparation !

Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle.

Façonnez des petites boulettes avec la pâte de lentille, roulez-les dans les pétales de maïs concassées, et faites-les dorer dans la poêle, environ 4 minutes de chaque côté.

Déposez-les sur du papier absorbant et dévorez ! (Ces boulettes se dégustent très bien froides aussi !)

Si vous n'aimez pas les textures un peu cracra comme le Tapioca, passez votre chemin. Cette crème avec ses billes gélatineuses évoque un peu des oeufs de grenouilles. Si en revanche vous êtes aventurier, si vous aimez les crèmes dessert un peu fermes, si vous aimez faire du bien à votre corps, alors, bienvenue dans le monde merveilleux du chia !

Les graines de chia, ce sont de petites graines croustillantes, capables de se gorger de liquide, et d'en absorber jusqu'à 10 fois leur poids. Comme le tapioca, cela leur permet donc de créer des desserts, mais aussi de remplacer des oeufs en pâtisserie, et de calmer la faim. En plus, elles sont pleines de minéraux, de fer, de fibres, de vitamines et d'oméga 3... Bref, c'est un apport calorique important, mais intéressant.

J'ai décidé de marier ces graines avec des fraises, à l'occasion d'un dîner avec des amis. Ce dessert n'a pas fait l'unanimité, sur 6 convives, 3 ont adoré, 1 a aimé, 2 ont détesté. Vous voilà prévenus !

Pour un énorme saladier (8 personnes) :

INGREDIEBTS :

500g de fraises + quelques unes pour la déco

50 cl de lait de soja

6 cuillers à soupe de chia

Un peu de sucre ou de sirop d'agave

Une pincée de sel

AU BOULOT !

Dans un blender ou un robot, mixez les fraises.

Ajoutez les autres ingrédients, et mixez pendant 2 ou 3 minutes.

Versez cette préparation dans un saladier (ou directement dans des ramequins) et gardez-la au frais pendant quelques heures.

C'est aussi simple que ça !
Vous pouvez évidemment réduire les proportions et varier les ingrédients : selon la texture souhaitée, on met 2 ou 3 cuillerées de chia dans 25cl de liquide. On peut même écraser les graines pour obtenir un résultat plus lisse.
Pour ma part, j'adore mélanger du lait de soja, des graines de chia et de la vanille ; ma fille adore cette crème avec du cacao.

Il faut simplement veiller à bien mélanger. Sans robot, c'est possible aussi. Dans ce cas, je vous conseille de verser le liquide et les graines dans une boite hermétique, de bien la fermer et de la secouer dans tous les sens.

Enjoy !

Bon, je l'avoue : ma fille de deux ans et demi apprécie encore, parfois, de manger des bouillies. Et moi,  j'apprécie de lui en préparer, tant pour la simplicité de la chose que pour lui piquer quelques cuillerées au passage.

Voici une idée simplissime, mais qui a bien plu à ma fille, qui est dans une phase où elle aime le rose, les paillettes et les princesses !

Je n'entrerai pas ici dans le débat du lait végétal pour les enfants. Faut-il leur donner du soja ou non ? Ce sera peut-être l'objet d'un futur billet. En toute modestie. Je ne donnerai que mon avis.

De mémoire, pour cette bouillie, j'ai utilisé du lait de vache, mais elle est délicieuse aussi avec du lait d'amandes !

J'ai tout simplement préparé une bouillie au goût de fruits de chez Picot (en pharmacie). Pour cela, je fais chauffer du lait et puis j'y ajoute quelques cuillerées de poudre. Cela fonctionne avec toutes les marques, hein, bio, non bio, avec ou sans gluten ....
Souvent, j'ajoute un peu de sirop d'agave ou un peu de canelle. Parfois, un peu de cacao.

Cette fois, j'ai simplement versé dans la préparation .... du coulis de framboise.

Non, je n'ai pas inventé le fil à couper le beurre avec cette recette, mais elle m'a bien rendu service. Ma fille ne voulait pas manger, jusqu'à ce qu'elle découvre l'assiette : "Oh ! C'est rose ! Elle est rose, la bouillie, maman ! T'as vu ?"" -Ouioui, ma fille, j'ai vu !

Lorsque j'étais au lycée, à Strasbourg, j'aimais occuper ma pause à faire un tour au marché de Noël, en décembre. J'y déjeunais souvent d'un sandwich façon tarte flambée ou pizza. Malheureusement, c'était souvent tout mou et gras. Récemment, j'ai eu envie de retrouver ces saveurs gourmandes pour accompagner une soupe légère, mais enn version vegan, saine et croustillante !

INGREDIENTS

- Un morceau de baguette, de la taille de votre choix !

- 4 tomates (en conserve, pour moi)

- une ou deux cuillers à soupe d'huile d'olive

- 90g de haricots blancs préparés

- Quelques câpres

- Un peu de sel (pas trop ! les câpres sont déjà bien salées) et un peu de poivre

- Un tout petit peu de sucre (cela relève le goût de la tomate)

- De l'ail ou de la pâte à l'ail

- Quelques feuilles de baslic

- Du fromage râpé vegan

AU BOULOT !

Pour la sauce, mixez les tomates, le sel, le poivre, l'huile d'olive, le sucre, et le basilic. Vous pouvez mixer les haricots, ou les ajouter après pour avoir davantage de texture.

Préchauffez votre four à 180°.

Ouvrez votre pain en deux.

Frottez le pain avec l'ail ou étalez un peu de pâte à l'ail.

Ajoutez la sauce, puis saupoudrez de câpres et de fromage.

Enfournez jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu et doré.

Dévorez !

Evidemment, vous pouvez ajouter des épices, des olives, des dés de tofu .... Soyez crétifs !

Ma fille s'est bien régalée aussi, mais sa version était sans câpres !

Bonjour !

Ce n'est presque pas une recette que je vous livre ici … Mais je voulais partager la bonne humeur que m'a inspiré mon déjeuner de lundi.

Attention, je ne suis pas au régime (j'en serais incapable), mais après un week end d'orgies culinaires (du burger vegan aux pâtisseries orientales, on a réconcilié les peuples!) j'avais envie d'aliments sains, frais, simples, légers.

Ça a commencé avec une salade de fruits ce matin. Ce midi, j'ai dégainé le robot et je me suis fait plaisir avec un dégradé allant du rouge foncé au blanc. Non, mais regardez-moi ces couleurs !

En plus, c'est plein de bonnes choses : vitamines, anti-oxydants, fibres …

J'ai donc râpé 250g de carottes, et 150g de chou blanc, et j'ai coupé un morceau de poivron jaune et un reste de betterave.

C'était suffisant pour deux ou trois entrées, et largement assez pour un plat ! Je n'ai pas réussi à tout finir, d'ailleurs.

Je comptais arroser le tout d'un filet d'huile d'olive ou de sauce soja, mais finalement, j'ai préféré déguster les saveurs brutes. Je n'ai même pas mélangé la salade. J'ai juste profité du goût sucré des carottes, de celui du chou (j'en mange rarement, et à chaque fois que j'en prends, je me demande pourquoi je n'y pense pas plus souvent!), du goût terreux de la betterave. Seul le poivron m'a un peu déçue.

Voilà ! Avec une tartine de fromage (ou de faux-mage!), ce fut un déjeuner complet, et je me suis régalée !

Encore une recette de douceur !

Ces petits biscuits sont merveilleux, forts en goût, un peu croquants à l'extérieur, bien moelleux à l'intérieur ... Je les ai apportés à un pique-nique, et ils ont remporté un franc succès !

Avec cette recette, j'en ai réalisé environ 25 en taille mini, on pouvait n'en faire qu'une bouchée, mais vous pouvez les faire plus grands évidemment. Il me semble qu'ils devraient normalement faire la taille d'un cookie.

INGREDIENTS :

100g de chocolat fondu
1,5 cuillers à soupe d'huile de coco
Du substitut pour 2 œufs (peut-être peut-on s'en passer)100g farine
70g sucre
1 cuiller à café d'extrait de vanille
Une pincée de sel
1/2 sachet levure
Finalement, la pâte étant trop sèche, j'ai ajouté un peu de compote de pomme. Je pense qu'en en mettant 3 bonnes cuillers à soupe, cela remplace les oeufs !
Du sucre glace

AU BOULOT !

Commencez par faire fondre le chocolat avec l'huile de coco. Réservez.
Mélangez les "oeufs" et / ou la compote, le sucre et la vanille.
Ajoutez le chocolat fondu et mélangez..
Ajoutez enfin la farine et la levure, sans oublier une pincée de sel pour faire ressortir le goût. 

Laissez cette pâte reposer au frais pendant une heure.

Ensuite, préchauffez votre four à 170°.

Formez des boules, que vous roulerez dans du sucre glace et que vous disposerez sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé. Espacez-les un peu, pour ne pas vous retrouver avec un énorme craquelé ! Quoique .... ça peut être un concept.

Enfournez pour 12 minutes environ, laissez refroidir et dévorez !

PS : La prochaine fois, j'ajouterai des pépites de chocolat !

Encore une recette gourmande, aujourd'hui .... Voilà de petites bouchées assez riches, mais fraîches parce que conservées au congélateur. La présence du citron ajoute aussi une touche rafraîchissante.

Personnellement, bien que très gourmande, je me contente généralement d'une seule bouchée ... Pourtant, bien que caloriques, elles sont saines, puisqu''elles contiennent de bons gras. En somme, elles sont parfaites pour donner un coup de fouet gourmand !

Quelques remarques sur les ingrédients :

- Le chocolat : j'ai pris du cacao cru, moins calorique, bourré d'énergie, et qui permet de satisfaire instantanément les envies de chocolat !

- Le beurre de cacahuètes : on peut très facilement le faire soi-même, en mixant des cacahuètes non salées. Elles vont d'abord se transformer en poudre, puis, au bout d'une quinzaine de minutes, en beurre. Toutefois, on peut aussi en acheter, bio de préférence !

- L'huile de coco : surtout, on la prend bio et vierge ! Je raffole de cette huile, parfumée, saine, et s'utilisant aussi bien en cuisine que dans la salle de bain ! Elle a aussi la propriété de se figer rapidement, c'est donc elle qui permettra d'avoir un enrobage qui tiendra les bouchées.

- Les dattes : elles sont assez caloriques, mais énergisantes. Elles permettent de sucrer sainement la préparation.

Les mesures sont données en "cups" - à l'américaine. Désolée ! Mais on trouve assez facilement des tableaux de conversion en ligne.

Coque :

3 CàS de beurre de cacahuètes

3 CàS de tahini

3 CàS d'huile de coco

Crème au chocolat :

1 « cup » de dattes

¾ « cup » d'eau

Le jus d'un citron

¼ « cup » de cacao

2 CàS de purée d'oléagineux (cajou, amandes …)

2 CàS d'huile de coco

2 CàS de sirop d'érable ou d'agave

1 CàC d'extrait de vanille

Une pincée de sel

Pour la crème au chocolat :

mixer tous les ingrédients au robot ou au blender, jusqu'à obtention d'une crème bien lisse. Laisser reposer une nuit au frais, pour que les arômes se développent.

Pour la coque :

Mélanger les ingrédients dans un bol au bain marie.

Pour assembler les bouchées :

Mettre une fine couche de la préparation pour la coque dans un moule (une caissette à cupcake, par exemple). Laisser figer au congélateur. Etaler une nouvelle couche, en essayant de la faire remonter sur les côtés. Remplir d'un peu de crème chocolat, puis d'une nouvelle couche de coque. Laisser prendre au congélateur, et dévorer !

https://www.youtube.com/watch?v=4HXDdgMohE0

Voilà. Alors, je consomme encore des produts laitiers. Peu, mais jen consomme. Ma fille boit du lait de vache. Mais cette vidéo me donne franchement envie d'arrêter. Parce que le lait, c'est bon, mais pas à n'importe quel prix.

Voici pour moi LE gâteau gourmand par excellence. Il est beau, avec ses couches de génoises, fondant en bouche, bien chocolaté et pourtant pas écoeurant ! Evidemment, la version facile de cette recette est d'aller à l'épicerie du coin et de l'acheter tout prêt : c'était l'un de mes goûters préférés, petite !

Mais je vous en propose une alternative végétalienne, donc sans œufs, sans beurre, sans lait . . . Attention, ça ne veut pas dire que cette recette est light, loin de là ! D'autant que l'on enchaîne vite les parts de cette gourmandise ! Simplement, il est peut-être moins mauvais pour le cholestérol. Soyez sympas, laissez-moi mes illusions.

NOTA BENE : les œufs sont rarement indispensables en pâtisserie, contrairement aux idées reçues. Ici, j'ai néanmoins fait le choix d'utiliser un substitut d'oeuf, mes tentatives sans s'étant révélées moins aériennes. Je continue d'expérimenter !

INGREDIENTS :

Génoises :

- 4 cuillers à soupe de substitut de jaune d'oeuf (The Vegg)
- 4 « blancs d'oeuf » (de chez Orgran)

• 200g de sucre

• 200g de farine

• 2 CàS de crème de soja (ou d'avoine, ou de riz!)

• 2 bonnes CàS d'huile de coco

• 100mL du lait végétal de votre choix

• 50mL d'eau

• Un sachet de levure

• Un peu d'extrait de vanille

• Une pincée de sel

• 3 CàS bombées de poudre de cacao (non sucrée pour moi!)

Ganache :

• Poudre de cacao

• 200mL de crème de soja

• Du sucre, si vous utilisez du cacao non sucré

• Une ou deux CàS de coulis de framboise (facultatif, mais très agréable!)

AU BOULOT !

• Préparez les substituts d'oeufs

• Mélangez les « jaunes d'oeufs » et le sucre, puis ajoutez l'eau et la crème de soja.

• Faites chauffer le « lait » avec l'huile de coco et ajoutez ce mélange au précédent.

• Ajoutez la farine et la levure, ainsi que la pincée de sel.

• Enfin, incorporez les « blancs d'oeufs ».

Maintenant, il faut diviser cette pâte en 3 parties, le plus facile étant de verser successivement une louche dans 3 saladiers différents. Ne pensez pas à la vaisselle que vous aurez à faire !

Dans deux saladiers, versez quelques gouttes de vanille, et dans le dernier, ajoutez le cacao.

Préchauffez votre four à 165°, chemisez un moule et versez-y la pâte pour la première génoise.
Si vous avez trois moules identiques et un grand four, vous pouvez faire cuire les trois génoises en même temps. De mon côté, je les cuis successivement !

Donc, comptez environ 20 minutes de cuisson, en surveillant bien. Lorsque vous sortez la génoise du four, laissez-la tiédir avant de la démouler.

Pendant ce temps, préparez la ganache en chauffant la crème avec le chocolat en poudre et le coulis. Vous pouvez ajouter du sucre !

Laissez bien refroidir la ganache, pour qu'elle soit plus facile à étaler. Vous pouvez même la préparer la veille pour le lendemain !

Les génoises sont froides ? La ganache a bien épaissi ? On assemble le tout !

Une génoise à la vanille, une couche de ganache, la génoise au chocolat, une couche de ganache, la seconde génoise à la vanille.

Pour réaliser l'assemblage, on peut procéder à l'arrache (on superpose tout comme pour faire un sandwich) ou se servir d'un cadre. Le mien est ajustable, je le serre bien pour que les différentes strates se solidarisent.

Et voilà, il ne manque que le glaçage. Je ne vous livre pas la recette du mien, vous voyez bien, sur la photo, qu'il est un peu raté ! J'ai tenté un glaçage royal au substitut d'oeuf, mais le résultat n'était pas fameux. Je continue les essais ! On peut évidemment terminer par une dernière couche de ganache, réalisant ainsi un glaçage au chocolat. Evidemment, il faut parsemer cette merveille de petites vermicelles colorées, et laisser le tout reposer quelques heures ou toute la nuit (surtout pas au frigo!), avant de retirer le cadre.